250 Tage im Voraus kochen?

Spargelsaison? Fehlanzeige! Koche dein saisonales Obst und Gemüse einfach ein, damit du es auch noch 250 Tage später im Jahr genießen kannst. Rudolf Brand, Küchenchef im CIRCL, ist sehr angetan vom Einwecken. Er fühlt sich nicht nur persönlich stark davon angezogen, sondern glaubt auch, dass es perfekt zum kreislauforientierten Denken im CIRCL passt.

Was ist Einwecken?

Das Abfüllen in Flaschen (auch als Konservierung bekannt) ermöglicht es dir, Produkte länger zu lagern. Es ist ideal, wenn du eine große Menge an Obst oder Gemüse hast und nichts verschwenden willst. Es ist nicht nur eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, sondern das Abfüllen in Flaschen macht auch etwas ganz Besonderes mit dem Geschmack, der sich dadurch verändert und viel intensiver wird. Traditionell werden zum Abfüllen Gläser verwendet. Zunächst müssen diese sehr sorgfältig desinfiziert werden. Dann füllt man die Gläser mit den zu konservierenden Zutaten und verschließt sie mit einem Deckel, der mit einem Bügel und einem Gummiring gesichert ist. Der nächste Schritt ist das Erhitzen des Glases mit den Zutaten. Dadurch werden die meisten Mikroorganismen abgetötet und die restliche Luft im oberen Teil des Glases verdrängt. Nach dem Abkühlen können die Produkte über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Home bottling in ten steps

1. Stelle die Marinade her, indem du mit den flüssigen Zutaten beginnst und dann die festen Zutaten hinzufügen.
2. Erhitze die Marinade.
3. Schneide, wasche und mische das Gemüse oder Obst. Versuche, die Form des Produkts beim Schneiden so weit wie möglich beizubehalten. Wähle saisonale Produkte, damit sofort eine passende Kombination von Obst oder Gemüse zum Einwecken vorhanden ist.
4. Bereite saubere Einmachgläser vor.
5. Fülle die Gläser mit frisch geschnittenem Gemüse oder Obst.
6. Lasse die Marinade etwas abkühlen und fülle damit das Einmachglas bis zum Rand.
7. Verschließe den Deckel.
8. Erhitze in einem Topf 5 cm hohes Wasser auf 80 °C, stelle einen umgedrehten Teller auf den Topfboden und stelle das Einmachglas in dem erhitzten Wasser darauf.
9. Mit Deckel auf der Pfanne etwa 20 Minuten pasteurisieren lassen.
10. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen und maximal 1 Jahr aufbewahren (ungekühlt). Die Marinade beginnt, auf das Produkt im Glas einzuwirken. Je länger du wartest, desto mehr verstärken sich die Aromen der Marinade und des Obstes bzw. Gemüses gegenseitig.

Hinweis: Sobald das Glas geöffnet wurde, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.