Cuisiner 250 jours à l'avance?

La saison des asperges ? Pas du tout ! Il suffit de mettre en bouteille vos beaux fruits et légumes de saison pour pouvoir les déguster 250 jours plus tard dans l'année. Rudolf Brand, chef cuisinier au CIRCL, est un passionné de la mise en bouteille et la fermentation. Il n'est pas seulement attiré par cette pratique sur le plan personnel, il pense également qu'elle s'inscrit parfaitement dans le mode de pensée circulaire pratiqué au restaurant CIRCL.

Qu'est-ce que la mise en bouteille à domicile?

La mise en bouteille (également connue sous le nom de conservation) vous permet de conserver des produits plus longtemps. C'est idéal lorsque vous avez une grande quantité de fruits ou de légumes et que vous ne voulez rien gaspiller. Non seulement c'est un excellent moyen de conserver les aliments, mais la mise en bouteille apporte également quelque chose de très spécial au goût, le transformant et le rendant beaucoup plus intense. Traditionnellement, les bocaux en verre sont utilisés pour la mise en bouteille. Tout d'abord, il faut les désinfecter très soigneusement. Ensuite, vous remplissez les bocaux avec les ingrédients à conserver et vous les fermez avec un couvercle fixé par un étrier, avec un anneau en caoutchouc pour maintenir l'étanchéité. L'étape suivante consiste à chauffer le bocal contenant les ingrédients. Cela permet de tuer la plupart des micro-organismes et d'expulser l'air restant dans le haut du bocal. Après refroidissement, les produits peuvent souvent être conservés pendant une période plus longue.

La mise en bouteille à domicile en dix étapes

1. Préparez la marinade en commençant par les ingrédients liquides, puis les ingrédients durs.
2. Chauffez la marinade.
3. Coupez, lavez et mélangez les légumes ou les fruits. Essayez de conserver autant que possible la forme de votre produit lorsque vous le coupez. Choisissez des produits de saison afin d'avoir immédiatement une bonne combinaison de fruits ou de légumes à conserver.
4. Préparez des bocaux propres.
5. Remplissez les bocaux de légumes ou de fruits fraîchement coupés.
6. Laissez la marinade refroidir légèrement, puis remplissez le bocal à ras bord avec la marinade.
7. Fermez le couvercle.
8. Faites chauffer une couche de 5 cm d'eau à 80°C dans une casserole, placez une assiette renversée au fond et posez le bocal dessus, dans l'eau.
9. Pasteurisez pendant environ 20 minutes avec le couvercle sur la casserole.
10. Laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures et conservez-le pendant un an maximum (sans réfrigération). La marinade va commencer à agir sur le produit à l'intérieur du bocal. Plus vous attendez, plus les saveurs de la marinade et des fruits ou légumes se renforceront mutuellement.

Remarque : une fois le bocal ouvert, vous devez le conserver au réfrigérateur.