La Formule Positive

OSP

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OSP est le terrain d'essai de Vermaat en matière de durabilité. Nous nous efforçons de rendre le monde culinaire durable partout où nous le pouvons, puis de partager nos connaissances et nos réussites avec d'autres. En tant que fournisseur de services de restauration pour le secteur des affaires, OSP s'engage à préparer des déjeuners sains et nutritifs en utilisant les ingrédients les plus durables possibles, à un prix compétitif. Nous faisons tout cela avec un objectif clair en tête : avoir le plus grand impact possible.

Nous sommes OSP. Nous nous consacrons à créer un univers alimentaire durable, et c'est ce qui nous pousse à aller de l'avant. Nous sommes fermement convaincus que nous y parviendrons, avec vous, nos invités, nos partenaires commerciaux, nos producteurs, nos fournisseurs, nos âmes sœurs et aussi ceux qui ne sont pas d'accord avec nous. En tant que mouvement unique, nous sommes déterminés à progresser et à accélérer la transition vers une alimentation durable. #foodforward

OSP entend prendre des mesures délibérées pour faire la différence dans le monde alimentaire, en rendant l'extraordinaire ordinaire. Nous pensons que la durabilité doit devenir un élément normal de la vie quotidienne ; la nouvelle normalité, en fait. Elle doit être si normale que les gens n'ont plus besoin d'y penser, mais l'adoptent automatiquement dans le cadre de leur mode de vie. Pour cela, OSP a créé la "Formule Positive", ainsi nommée parce que le résultat est toujours positif.

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La formule positive déconstruite :

Multiplier l'impact

Si nous voulons "normaliser" le processus de choix de produits durables, il est important que les prix soient compétitifs. Si nous achetons exclusivement des produits portant un label de durabilité selon les directives PIANOo (Les marchés publics des Pays-Bas), cela a pour effet d'augmenter les coûts. La formule élaborée par OSP offre une solution à ce problème, car elle nous permet d'acheter en gros à un meilleur prix. En outre, nous consacrons des efforts supplémentaires au traitement des flux de déchets. Comme nous préparons nos plats sur une base 100% fraîche, nous pouvons fournir à nos employés qui travaillent en cuisine, des conseils et des stratégies pour assimiler les flux de déchets de nos produits, car nous savons exactement ce qu'ils contiennent. Cela signifie : pas d'indice E inutile, un minimum de sel et de sucre, et un maximum de bonnes graisses et de fibres !

Rompre avec la viande et le poisson

La production de viande et de poisson a un impact énorme sur notre environnement en termes d'émissions de CO2, d'utilisation de l'eau et d'autres aspects. En outre, décider de manger moins de viande et de poisson est un choix très sain, les alternatives à base de plantes fournissant non seulement à l'organisme des vitamines, des micronutriments et des minéraux, mais réduisant également le risque de maladie. C'est pourquoi OSP se détache de la viande et du poisson et met en avant les produits d'origine végétale. Nous mélangerons la viande et le poisson avec des produits d'origine végétale dans le cadre d'une procédure standard, ou les servirons comme garniture d'un plat. Cela nous rapprochera petit à petit d'un régime à base de plantes.

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Zéro déchet

Se débarrasser des matières premières, c'est détruire du capital. C'est pourquoi OSP s'engage activement dans la lutte contre les déchets. Nous adaptons nos méthodes de travail de manière à minimiser la production de déchets, tant dans nos propres pratiques que dans le cadre de la chaîne. Nous cuisinons "à partir de rien", ce qui nous permet d'utiliser les produits dans leur intégralité. En préparant une partie de notre offre alimentaire de manière centralisée, nous sommes en mesure d'incorporer de grands flux de déchets nationaux dans nos plats. Nous évitons d'utiliser des plastiques dans le restaurant et nous investissons dans le développement de plastiques biodégradables et de bioplastiques. Tous les flux de déchets restants sont collectés et triés en flux purs et nous passons ensuite des accords avec les fournisseurs pour utiliser ces flux purs comme matières premières. Cela encourage la formation de partenariats uniques qui stimulent la circularité dans la chaîne.

Tout le monde compte

L'inclusivité est un élément essentiel de la formule d'hospitalité d'OSP. En collaboration avec Ctalents, nous employons des baristas sourds dans nos bars à expresso. Nous participons également au projet WoW avec ROC Amsterdam et la municipalité d'Amsterdam pour offrir aux détenteurs de permis de séjour une formation pour devenir chef cuisinier. En outre, nous employons des personnes qui bénéficient de l'allocation WAJONG (une allocation pour les jeunes souffrant d'un handicap ou d'une maladie chronique) et nous leur apportons le soutien et les conseils de nos propres coachs professionnels. En bref, nous pensons que tout le monde compte, et grâce à cette attitude ouverte, nous sommes fiers d'accueillir dans notre équipe des personnes extrêmement précieuses, bien formées et motivées.

La valeur ajoutée du zéro

Nous mesurons et surveillons l'impact en CO2 de nos activités sur chaque site OSP, avec l'intention de réduire cet impact autant que possible. Pour ce faire, nous consultons toutes les parties concernées afin de déterminer où et comment nous pouvons limiter nos émissions de CO2. Nous concluons également des accords sur la manière de compenser l'impact du CO2 que nous ne sommes pas encore en mesure d'éviter. Notre objectif ultime est d'atteindre cette valeur zéro si importante sur chaque site OSP.

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