OSP

OSP is de duurzame proeftuin van Vermaat. Daar waar we kunnen, verduurzamen we de wereld van eten en drinken. Om vervolgens onze nieuwe inzichten en successen te delen. Als zakelijk horecadienstverlener zet OSP zich in voor een gezonde voedzame lunch met een zo duurzaam mogelijke invulling, tegen marktconforme prijzen. Met één helder doel: de grootst mogelijke impact hebben.

Wij zijn OSP. Wij staan voor een duurzame wereld van eten en drinken en dat houdt ons in beweging. Samen met jou, onze gasten, zakenpartners, producenten, leveranciers, gelijkgestemden en andersdenkenden komen we verder. Als één beweging willen we vooruitgang boeken en de voedseltransitie versnellen. #foodforward

Een mooi voorbeeld van hoe we werken zie je hieronder in onze samenwerking met Triodos Bank op 'De Reehorst':

Stap voor stap wil OSP het verschil maken in de wereld van eten en drinken. Hoe? Door het buitengewone gewoon te maken. We vinden dat duurzaamheid een doodgewoon onderdeel van het dagelijks leven moet zijn, het nieuwe normaal. Zo normaal dat mensen er niet eens meer bewust bij nadenken, maar het onbewust opnemen in hun levensstijl. OSP heeft daar een formule voor: ‘De Positieve Formule’, en de uitkomst is altijd positief.

Benieuwd hoe de Positieve Formule in de praktijk werkt? Neem dan hier contact op met Barbara Knols, zij leidt je graag rond.

De Positieve Formule ontleed:

Impact vermenigvuldigen
Om de keuze voor duurzame producten ‘normaal’ te maken, is het belangrijk dat prijzen concurrerend zijn. Het werkt kostenverhogend wanneer we uitsluitend producten inkopen volgens de PIANOo-richtlijnen met een duurzaamheidskenmerk. De formulegedachte van OSP biedt daarin uitkomst, want hierdoor kunnen we groter inkopen tegen een betere prijs. Daarnaast zetten we maximaal in op het verwerken van reststromen. Omdat we 100% vers bereiden, kunnen we onze medewerkers op assortimentsniveau handige tips en tricks geven. Hierdoor kunnen we reststromen verwerken in onze producten en weten we zeker wat erin zit. En dat zijn geen onnodige e-nummers, minimaal zout en suiker, en maximaal goede vetten en vezels!

Een breuk met vlees en vis
Vlees en vis hebben een enorme impact op onze omgeving: CO₂-uitstoot en waterverbruik, om wat voorbeelden te noemen. Ook is het eten van minder vlees en vis heel gezond. Bovendien voedt plantaardig eten het lichaam met vitaminen, micronutriënten en mineralen en verkleint het de kans op ziekten. Daarom maken we met OSP de breuk met vlees en vis en geven we plantaardige producten de hoofdrol. Dit betekent dat we standaard vlees en vis blenden met plantaardige producten of we serveren het als topping van het gerecht. Zo bewegen we stap voor stap richting een plant-based dieet.

Niets overhouden
Weggooien van grondstoffen is kapitaalvernietiging. Daarom zetten wij ons met OSP actief in tegen verspilling. We passen onze werkwijze zo aan dat wij zelf, maar ook in de keten, zo min mogelijk waste veroorzaken. We koken from scratch en we gebruiken producten in hun geheel. Een deel van ons assortiment bereiden we centraal waardoor we grote landelijke reststromen kunnen verwerken in onze gerechten. We gebruiken geen plastic in het restaurant en we investeren in de ontwikkeling van biologisch afbreekbare en bioplastics. Voor de reststromen die er nog wel zijn, zorgen we voor zuivere stromen. Onder andere door gescheiden in te zamelen en door met leveranciers afspraken te maken om deze zuivere stromen te gebruiken als grondstof. Daarmee ontstaan unieke samenwerkingen die circulariteit in de keten brengen.

Iedereen telt mee
Inclusiviteit is een integraal onderdeel van de OSP-horecaformule. We werken hierin onder andere samen met The Color Kitchen via wie wij leerlingen met een achterstand op de arbeidsmarkt een leergang van een jaar aanbieden op een van onze geselecteerde locaties. Ook participeren we in het WoW-project, waarmee wij in samenwerking met het ROC Amsterdam en de Gemeente Amsterdam zogenaamde statushouders opleiden tot chef. Daarnaast nemen we ook mensen in dienst met een Wajong-uitkering, die we met onze eigen jobcoaches begeleiden. Kortom, iedereen telt mee en met deze open blik hebben we de afgelopen jaren zeer waardevolle, goed opgeleide en gemotiveerde mensen mogen verwelkomen.

De meerwaarde van nul
Op elke OSP-locatie meten we de CO₂-impact van ons assortiment. Hierbij proberen we de impact zoveel mogelijk te verkleinen. Dit doen we door met alle betrokkenen doelen te bepalen waar en hoe we de CO₂-uitstoot kunnen beperken. En we maken afspraken hoe we de CO₂-impact gaan compenseren die we op dit moment nog niet kunnen voorkomen. Zodat we op elke OSP-locatie op die waardevolle nul uitkomen.