CIRCL

Vermaat und die niederländische Bank ABN AMRO haben sich zusammengetan, um den zirkulären Hospitality-Pavillon 'CIRCL' zu schaffen. CIRCL ist ein CO2-neutrales, demontierbares Gebäude, das so konzipiert wurde, dass es den Planeten so wenig wie möglich belastet. Alles, was du siehst, hörst, schmeckst, riechst und fühlst, hat eine nachhaltige Geschichte hinter sich, von Stühlen aus recycelten Kühlschränken bis hin zu Gerichten, die gerettetes Gemüse beinhalten. Im CIRCL Restaurant werden all deine Sinne durch die Aufmerksamkeit für Mensch und Umwelt geweckt.

Rudolf Brand

Das CIRCL ist ein lebendiges Labor, das jeden Tag Fortschritte in der Kreislaufwirtschaft von Lebensmitteln und Getränken macht. Ein Beispiel ist die Umstellung auf ein pflanzenbasiertes Menü mit 80% Gemüse und 20% Fleisch. Ein anderes ist der Prioritätswechsel von der Portionsgröße zum Nährwert. Küchenchef Rudolf Brand kocht in seinem Restaurant nach Kreislaufprinzipien und kämpft täglich gegen Lebensmittelverschwendung. Außerdem setzt er nachhaltige Kochtechniken wie Einwecken und Fermentieren ein. Ziel ist es, mit möglichst wenig Energieverbrauch und Abfallproduktion leckere Gerichte zu servieren und eine positive Wirkung zu erzielen. Und natürlich ist alles, was wir im CIRCL lernen, auf unsere anderen Standorte übertragbar.

Nachhaltige Partner

Bei CIRCL arbeiten wir mit Lieferanten zusammen, die unsere Vision teilen und dazu beitragen, die Welt zu verbessern. Wir arbeiten zum Beispiel mit Iambe zusammen, einer Bäckerei, die Menschen beschäftigt, für die der Arbeitsmarkt schwerer zugänglich ist. Wir verwenden auch ausschließlich niederländisches Fleisch, das wir von Natuurlijk Beheer, Lindenhoff und Brandt & Levie beziehen. Unsere Gerichte enthalten Produkte von Instock, einem Unternehmen, das übrig gebliebenes Obst und Gemüse aus Supermärkten verarbeitet. Chargen von geretteten Orangen oder Bohnen finden oft ein neues Leben in einem der CIRCL-Gerichte!